COUPS DE CŒURS DU TERROIR
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Commentaires de dégustation / 25 novembre 2015
Présentation de la cuisine à la broche
À La Peyrère nous aimons la cuisine du terroir.
À tel point, que nous avons remonté un ancien tournebroche à contrepoids (nous parlerons de la mise en œuvre d'une telle façon de cuisiner plus en détail, avec ses avantages et ses inconvénients, dans de prochains posts.)
Le tournebroche en question, date probablement du XXVIII éme siècle et après sa restauration et son réglage (recréation notamment du régulateur de watt pour les mécaniciens) il fonctionne désormais parfaitement.
La cuisine à la broche, tout comme la cuisine à la cheminée, demande une adaptation au niveau des temps de cuisson mais permet des viandes savoureuses et très juteuses.
Voici notre première expérience : Le traditionnel poulet à la broche.
La préparation se compose comme pour une cuisson traditionnelle ,
- Poulet malaxé à la graisse de canard
- Ail
- Herbes aromatiques (dans le cas présent des herbes de Provence)
Prévoyez pour la garniture :
- Graisse de canard
- Courgette
- 2 oignons
- 1 échalote
- Herbes aromatiques
Disposez le tout dans le lèche frite sous le poulet.
Ensuite armez vous de patience… Laissez le poulet s’égoutter dans le lèche frite et badigeonnez le avec le jus.
Vous pouvez utiliser un flamboire, si vous en disposez, pour recouvrir la bête de lard incandescent, les convives adoreront le spectacle !
N'oubliez pas de tirer quelques braises au plus prêt pour alimenter la cuisson de la garniture.
Après un peu plus de 2 heures de cuisson, retirez la garniture et sortez le poulet (en évitant de vous brûler).
Pour terminer, nous avons déglacé le lêche frite avec un peu de sauce soja et récupéré le jus.
Un régal à accompagner d'un Château La Peyrère - Cuvée Jean 2009
Bon appétit !
Commentaires de dégustation / 28 octobre 2014
Recette de palourdes à la crème
Je vous propose une idée de recette :
- Faites ouvrir des palourdes dans une poêle ou sur la plancha après les avoir rincées à l’eau claire.
- Préparez une sauce avec de l’huile d’olive, de l’ail, du persil, sel poivre et piment d’espelette.
- Lorsque les coquillages sont ouverts, versez la sauce dessus et laissez encore quelques minutes.
- Servez avec des champignons à la crème.
- Le Bordeaux Blanc 100% Sauvignon Catherine Lucas accompagnera avec délices ce plat simple et savoureux.
NB : Vous pouvez remplacer les palourdes par des moules coques ou autres coquillages.